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第二十七章 大快朵颐端阳宴

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    “蓄水?如何蓄水?还在院落之中?”金元吾好奇。

    齐陆离四处看了看,说:“我倒是见过南方会利用雨水在院落里面做积水塘,可它们是把屋檐与回廊建在一起,这样房檐的水就会直接滴落到水塘里,可你这离水塘还有很远呢,却又如何去积水?”

    赫儒依道:“是这样的,因为咱们地处北方,如果屋子里缺少光照则会导致冬天十分难过。可咱们北方又太过干燥,防火之事不可掉以轻心。更何况,雨季来时,院子里如果没有好的排水设施,就很容易积水,泥泞不堪。所以在院子设计的时候就有了这个构想。你们看,这房檐上都嵌了倒瓦,这就成了一个水槽,等下雨的时候,屋顶的水顺着水槽流到固定在墙壁上的竹筒里,接着流到地下的管道里,进入水塘。而地面上,整个院落的设计呈四周高、中间低的缓坡形,待下雨时,雨水就自然而然流到了水塘里。同样,冬天下雪的时候也可以把雪直接堆到水塘里,也免去了除雪的麻烦。这样,雨天蓄水,急时用水,一但有了险情,就省去了到左侧院井里提水的时间了。”

    “原来如此。”齐陆离点头。

    “日头正毒,还是进屋吧。想来午饭已经摆上了。”赫儒依再次邀请。

    于是几人一起走到了饭厅之中。这饭厅分为里间和外间。里间与厨房相连,整个屋里只有一个矮炕,大约是普通火炕的一半高,一张炕几乎占据了整个屋子,只留了一小块地方,看起来是脱鞋时放鞋子的。炕很宽敞,上面可容纳两张十人的大桌子。仔细看看,墙上还钉着一些样式简单的挂钩,是用来挂斗篷、大氅的。外间比里间的位置稍大一些,除却能放两张桌子外,靠近窗户的一侧还用轻纱与外面隔开,里面是一个小型的客厅,是等候用饭时休息的地方。

    此时的餐厅里正摆放着一张圆桌,桌上已经摆了许多吃食。

    “回来的时间刚好,正可以吃饭呢。”张氏温声道。

    “元吾哥、陆离哥安好。”刚刚从山上回来的小二给二人见礼。

    “不必客气!”于是几人一起入了席。

    酱炖鲤鱼、香糯咸鱼、红梅山药、韭菜炒江虾、凉拌猪嘴蘑、佛手白菜、咸鸭蛋、玉台锦鲤、如意卷、粽子已经摆上了桌子,最后一道泥鳅汤也在众人的注视下被放在了最中间的位置。

    “农家的粗茶淡饭,希望两位不要嫌弃才好。”张氏道。

    “婶子客气了,婶子家的东西向来是顶好吃的,我们喜欢还来不及呢。”金元吾道。

    “农家粗鄙,没有布菜的习惯,你们喜欢吃什么就转一下桌子,别客气。”说着,张氏轻轻转了一下桌子,立刻就改变了食物的方向。

    齐陆离的目光顿时就从饭菜上移到了饭桌上,还忍不住伸出手,转了一下。

    “婶子,这桌子——”齐陆离微微皱眉,脸上写满了好奇。

    “这是小女的意思,一家人吃饭总是够不到远处的饭菜,又不习惯让人布菜,所以就去铁匠那里打了几个小东西,放在桌子上面,再在桌子上放一个小的桌子,这样,菜就可以随时转到自己面前,而自己的饭碗则还在自己的位置不动。”张氏解释道,她这个女儿一涉及到吃的,头脑总是特别灵活。

    齐陆离和金元吾都十分好奇,上下打量着桌子,啧啧称奇。

    “还是先用饭吧,一会儿饭后我再和你们详细解释这桌子的情况。”赫儒依道,两人这才吧注意力转移到了食物上。

    “小一,今天的饭菜都很特别啊,色相俱佳,吃之前你也要给我们介绍介绍吧。”金元吾被赫儒依带动的,也越来越有做吃货的潜质,提到吃的,立刻又精神起来。

    “也好。”赫儒依笑着应道。“这第一道菜就是酱炖鲤鱼,这道菜和大家以往吃得不同,主要是我在配料上添了一味藿香去腥,再佐以最正宗的农家豆瓣酱做成。”说着,赫儒依把鱼转到了两人面前。

    “的确散发不同的香味。”齐陆离道,百味斋的鱼通常都用特质的料酒去腥,还会用到南方运过来的十分昂贵的生姜做配料,这才掩盖住鱼的腥味,没想到,原来小小的一棵藿香就能解决。

    “接下来的这道香糯咸鱼是把咸鱼干炸过之后再与粘黍一起蒸的。”

    “红梅山药,是把蒸熟的山药去皮、碾碎、摆盘,野草莓,也就是蛇莓,是前些日子采摘后洗净,用白糖腌制的,用的时候就从陶罐里挖出来淋在山药上即可。”

    “这道韭菜炒江虾没什么特别的,只不过是昨天下午赫良去河里捞的,刚刚做的时候还是活的,很新鲜。”

    “凉拌猪嘴蘑。这猪嘴蘑是长在桦树上的一种蘑菇,是早先去山上采的。”

    “佛手白菜应该是用大白菜包着肉馅儿做的,如今大白菜还没下来,不过小白菜也长到半大了,把菜叶去掉,把白菜帮用热水焯熟,再把和好的肉馅包上,折成佛手状,蒸熟就行了。”

    “这咸鸭蛋是我们家自己腌制的,如今正到时候,蛋黄流油。”

    “这道菜叫玉台锦鲤,上面的锦鲤是用特制的鸭蛋做的,这烧制后的鸭蛋也叫松花蛋,因为蛋清上会出现松花的图案。冷食、热食均可,口感是极好的。”

    “这如意卷元吾哥是吃过多次的,陆离哥还没吃过。这是我们自己家的鸡蛋做蛋皮包的,可作点心,也可作主食。”

    “那苇叶包着的点心叫粽子,是南方的一种端阳节的吃食,你们也尝一尝。”

    “最后的泥鳅汤,先留个悬念,待饭后我再给大家解释。”

    赫儒依每介绍一个,大家就去吃一口,都觉得十分有滋味。

    “这咸鸭蛋滋味很好,百味斋可以和你们大量订货的。”齐陆离道。

    “喂喂,都说了私人场合,就不要谈工作了好吗?”金元吾提醒道。

    赫儒依抿嘴一笑,道:“无妨,我们这是吃顿饭就能谈成个生意呢。我还真觉得自己这钱赚的,就和咸鸭蛋一样呢!”

    “和咸鸭蛋一样?”金元吾反问。

    “闲的要命,富得流油。可不就是我了么。”

    “哈哈!”赫儒依的逗嘴让整个饭桌的气氛更加轻松,也正如赫儒依说得,这一顿饭,齐陆离又有了许多想法,只待与赫家协商实现了。

    最后,当大家最后享用泥鳅汤的时候,果然如赫儒依意料得,大家都对这道汤充满了好奇。

    “这泥鳅汤里怎么没有泥鳅?”金元吾用汤勺捞了一捞,可是除了白白的汤水,整个陶盆里是什么都没有的。

    “那你喝喝看。”

    金元吾试着喝了一口,一种鲜香的味道立刻就充满了整个口腔,泥鳅的味道竟十分浓郁。

    “做好之后把泥鳅捞出去了?”金元吾皱眉。

    “不是,泥鳅捞出后,汤里还是不可避免地残留一些杂质,可你看这汤,质地均匀,不是后捞出去的。而且,很神奇的一点,这泥鳅汤竟然没什么土腥味。十分难得。”

    “齐公子不愧是餐饮业的佼佼者。这泥鳅汤的泥鳅要在捞出后放在清水盆里,让它吐泥、排便的,并且每天换水,这期间是不可以给泥鳅喂食的。大约换到第七天的时候,整个泥鳅的身体就都净化了,水里也不再有脏东西。这时候就把泥鳅捞出,放在阳光下晒干。干透后的泥鳅要包在纱布里缝好,再用木锤隔着纱布将泥鳅干砸碎。这时候再把纱布放到锅里煮一个时辰,出锅的时候放少许的盐调味即可。这样才能最大程度地保留泥鳅的鲜味儿和对身体有益的物质。”

    “原来如此!甚妙,甚妙!这个方法也是赫姑娘想出来的吗?”齐陆离十分赞叹。

    “正是。”赫儒依微笑地回答。

    “这道菜就算是作御膳也是绰绰有余的啊!”齐陆离再次感叹。

    “那以后若真经陆离哥之手成了御膳,可不要忘了我们哟!”赫儒依玩笑道。

    “那是自然的。”齐陆离笑道,他知道,这就是拿到了做这泥鳅汤的特权了。

    饭罢,众人又回到了厅里,齐陆离很认真地向赫儒依讨要了几道菜的菜谱,自然,也给了赫家丰厚的回报。齐陆离对赫家的松花蛋是十分有兴趣的,也想像酸菜一样,买下这松花蛋的制作权。

    “松花蛋制作上成本颇高,目前来看,普通百姓也没有能力自己去做,所以,这个我不反对你走高端、垄断的路线,因此,这价钱还望齐公子给我一个好的答案。”虽然觉得自己喜欢齐陆离,可是在商言商,赫儒依是不会再这上面让步的。

    “赫姑娘说得有理,我也想到,一次性买断确实价钱上会有诸多不合适。不如这样,若赫姑娘把制作方法给我,在彭城外的松花蛋由我负责建厂、制作,赫家拿干股两成。在彭城范围内的松花蛋生产由赫家负责,销售由百味斋负责,我们五五分成,如何?”

    赫儒依看了看张氏,显然这个时候,她需要张氏的主意。张氏道:“陆离有心了,就按你说的办,我们没有意见。”

    后来又买下了泥鳅汤的做法,这些菜谱赫儒依一一写下,并增添了许多相似菜品的详细做法,交予齐陆离,齐陆离大方地给了赫家一张一千两的银票,还说如果泥鳅汤成了御膳,必会再有报酬。